ULMER - Hausschlachten Schlachten, Zerlegen, Wursten Bernhard Gahm
Selber schlachten oder nicht: diese Frage wird sich für jeden Halter von Nutztieren einmal stellen.
Wann kann oder wann darf man schlachten und welche Vorschriften gibt es.
Wie wird es gemacht und was kann man aus den Fleischteilen herstellen?
Auf diese Vielzahl an Fragen gibt dieses Buch eine Antwort.
Von der Auswahl der Tiere, dem Einfluß der Fütterung und der Haltung dazu auf die Fleischqualität bis zu den hygienischen und rechtlichen Vorschriften erläutert der Autor ausführlich alles, was mit dem Hausschlachten zusammenhängt und man wissen sollte.
Das Schlachten und Zerlegen sowie die Wurstherstellung werden Schritt für Schritt beschrieben.
Fotos verdeutlichen die einzelnen Handgriffe.
Eingehend werden auch die Rezepte für Roh-, Koch- und Brühwurst, für Schinken, Schmalz und vieles andere mehr erläutert.
Deshalb ist dieses Buch auch eine Hilfe für alle, die zwar nicht selber schlachten, aber größere Mengen Frischfleisch günstig kaufen und rentabel verarbeiten möchten.
Handgriffe, wie sie früher üblich waren (konservative Methode) sind in dem Buch bestens dargestell t (heute geht ja bekanntlich alles maschinell). Inhaltsverzeichnis:
Vorbereitungen zur Hausschlachtung.
Die Ausrüstung.
Das Schlachten von Schweinen, Rindern, Kälbern, Schafen, Ziegen, Kaninchen.
Zerlegen.
Wurstherstellung.
Fleisch und andere Erzeugnisse.
Konservieren.
Rechtliche Grundlagen.
Lexikon der Hausschlachterei.
Auf über 140 Seiten Tips, Hinweise, Anleitungen,
Natülich liefern wir Ihnen auch alle Zutaten, die darin beschrieben sind !!!
Gewürze, Maschinen, Messer und und und
In unserem Shop oder Ladengeschäft finden Sie alles dazu !!! 144 Seiten, ISBN 3-8001-3904-9 Ulmer Verlag |
