| Marmeladen Konfitüren und Geles - Selbstgemachte Köstlichkeiten von Georg Innerhofer Buch Lektüre
Über eine bloße Rezeptsammlung hinausgehend, bietet dieses Praxisbuch alle nötigen Anleitungen um mit dem jeweils geeignetsten Geliermittel köstlich schmeckende Konfitüren, Marmeladen, Gelees sowie Fruchtkäse und -pasten herzustellen. Über 60 Rezepte! Aus dem Inhalt: - Geschichte des Einmachens - Begriffsdefinitionen (Konfitüre, Marmelade, Gelee, Kompott) - Zum Einmachen benötigte Ausrüstung - Zum Einmachen benötigte Zutaten - Früchte - Geliermittel - Fruchteigene Geliermittel - Zugesetzte Geliermittel (Pektin, Agar Agar, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, kombinierte Mittel wie Gelierzucker usw.) - Süßungsmittel (Zucker, Honig, für Diabetiker geeignete Süßungsmittel) - Säuerungsmittel - Chemische Konservierungsmittel - Zusätze zur Geschmacksabrundung - Herstellungsvorgang - Saftgewinnung für die Geleeherstellung - Qualitätsbestimende Faktoren - Haltbarkeitsbestimmende Faktoren - Fehler und ihre Ursachen - Grundrezepte nach Herstellungsart - Rezepte Gebundene Ausgabe: 130 Seiten Verlag: Stocker, 2002 Sprache: Deutsch ISBN: 3-7020-0957-4 |
