| Von der Frucht zum Destillat: Obst- Getreide- Topinambur Fach-Buch Lektüre
Der Autor beschreibt die "10 Schritte zum Erfolg" in der Obstbrennerei. "Inzwischen befindet sich die Obstbrennerei auf einem aufregenden Weg in Richtung Qualität. Das hat den Gedanken belebt, einen Leitfaden zu Papier zu bringen. Von der Abteilung Gärungsgewerbe und Mikrobiologie der Landesanstalt für Landwirtschaftliche Chemie der Universität Hohenheim, Stuttgart kommend, war ich und ist unsere Aufgabe und unser Bestreben, Bewährtes zu erhalten sowie gesicherte Erkenntnisse aus Forschung und Praxis in den Brennereialltag umzusetzen. Es gilt, mit Fachwissen sowie durch Versuche und durch Verkosten unterscheiden zu lernen zwischen dem auch Guten und dem Besseren. Wenn auch die Götter vor dem Ergolf den Schweiß gesetzt haben und in jedem Betrieb andere Bedingungen vorzufinden sind, so erleichtert doch ein weitgefächertes Wissen das Herstellen von hochwertigen Bränden. Möge das vorliegende Brennereibuch helfen, die Qualität und damit die positiven Entwicklungen in der Kleinbrennerei weiter voranzutreiben. Anerkennung gebührt den vielen Obstbrennerinnen und Obstbrennern, die sich aktiv dafür und eine lebenswerten Umwelt einsetzen. Für uns alle erhalten, pflegen und verschönern Sie nicht nur mühevoll unsere Kulturlandschaft, sondern schenken uns Menschen für besondere Stunden vollendeten Genuss mit Ihren "Herzstücken der Natur". Inhalt:
- Rohstoffübersicht
- Inhaltsstoffe von Obst
- Einmaischen
- Vergärung
- Brenngeräte und Destillation
- Destillate fertigstellen
- Herstellung von Bränden und Geistern
- Gesetze und Kennzeichnungsvorschriften in der EU
- Betriebskontrolle
- Tabellen
- Begriffserklärung von Fachausdrücken
- Abkürzungsverzeichnis
- Sachregiser
306 Seiten Verlag: Heller Chemie, 2. und erweiterte Auflage |
